脫脂牛奶是指脂肪含量<0.5%的牛奶，是將正常原料牛奶中的脂肪通過加工工藝去掉，使其含量達(dá)不到普通牛奶脂肪量1/7的***種奶制品。這里的脫脂牛奶是相對(duì)于全脂奶而言的，介于兩者之間的還有低脂牛奶。脫脂牛奶的產(chǎn)生滿足了現(xiàn)代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養(yǎng)需求。

 “更少的脂肪，***樣的營養(yǎng)”，長久以來，對(duì)于脫脂牛奶的認(rèn)識(shí)，許多人停留在這個(gè)層面，認(rèn)為脫脂牛奶除了在口感上沒有全脂牛奶那種綿密的濃稠感外，比全脂牛奶更健康，并且更利于體重的維持。但是***項(xiàng)研究似乎對(duì)這種傳統(tǒng)觀點(diǎn)提出了質(zhì)疑。 　　

 在近日外媒發(fā)布的***篇題為《為什么脫脂牛奶沒有你想象的那么好》的報(bào)道中，公開了***項(xiàng)研究數(shù)據(jù)，通過9年內(nèi)對(duì)2萬人進(jìn)行的研究統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，攝入全脂牛奶的人肥胖概率比攝入脫脂牛奶的人低15%左右。而這顯然與大眾的傳統(tǒng)觀念大相徑庭。此外，報(bào)道中還從營養(yǎng)成分及食用價(jià)值的角度對(duì)全脂牛奶及脫脂牛奶進(jìn)行了分析與對(duì)比。概括的來講就是，脫脂牛奶在脫脂的同時(shí)會(huì)脫去ω-3脂肪酸、脂溶性的維生素A和維生素D、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，并且會(huì)增加相同質(zhì)量下糖分的含量，因此比起全脂牛奶營養(yǎng)價(jià)值更低，而其無法像全脂牛奶***樣提供飽腹感。

 當(dāng)然，并不是說脫脂牛奶就不健康。事實(shí)上，從飲料的角度來說，牛奶本身富含營養(yǎng)，即便脫脂減少了其中的營養(yǎng)成分，總體營養(yǎng)價(jià)值還是很高的。并且，從另***個(gè)角度來說，針對(duì)某些特定人群來說，他們的身體可能無法適應(yīng)全脂牛奶，脫脂牛奶的存在，無疑給他們***個(gè)選擇牛奶這種飲料的機(jī)會(huì)。而如果要從是否健康的角度來審視牛奶或奶制品的話，比起脫脂和全脂的問題，牛奶的品質(zhì)問題或許才是關(guān)鍵。 　　

 ***般來說，牛奶的品質(zhì)檢測(cè)可以分為三個(gè)方面，它們分別是營養(yǎng)成分檢測(cè)、黃曲霉毒素檢測(cè)、非法添加物檢測(cè)。營養(yǎng)檢測(cè)的目的主要是對(duì)牛奶的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行測(cè)定并方便消費(fèi)者進(jìn)行挑選，此外，如果營養(yǎng)成分不滿足牛奶的標(biāo)準(zhǔn)，則不可以作為牛奶進(jìn)行銷售。***般來說牛奶營養(yǎng)成分檢測(cè)主要分為兩部分。***先是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等理化指標(biāo)的檢測(cè)，***般使用的儀器是光譜。另***部分是營養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢測(cè)，包含乳制品中微量元素的檢測(cè)，常用的方法是原子吸收分光光度法。 　　

 黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為***類天然存在的致癌物，因此黃曲霉毒素的檢測(cè)是食品檢測(cè)中的重要環(huán)節(jié)之***。牛奶中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法有許多，不過如果從準(zhǔn)確度、適用性、普及度來說，酶免疫法和液相色譜法使用較為廣泛。 　　

 非法添加劑的檢測(cè)則是避免人為污染牛奶，此前的三聚氰胺事件便是***個(gè)反面例子?？紤]到非法添加劑的種類較多，因此這個(gè)環(huán)節(jié)涉及的儀器也比較多，包括氣質(zhì)聯(lián)用儀、酶標(biāo)儀等等。其中氣質(zhì)聯(lián)用儀因?yàn)槠湓趶?fù)雜化合物定性定量上分析的優(yōu)勢(shì)，被廣泛使用。

 對(duì)于全脂還是脫脂奶的選擇，大眾要走出脫脂更健康的誤區(qū)，適合自己的就是***好的。而如何選擇好的牛奶，則可以借助科學(xué)儀器的幫助，甄選出好奶。當(dāng)然了，***般來說我們只要通過正規(guī)、合適的渠道購買，也可以買到優(yōu)質(zhì)的奶。