水分活度（Aw）是指食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品等樣品中自由水的活度，反映樣品中水分的可利用性，直接影響微生物生長、化學反應速率、產(chǎn)品保質(zhì)期等關鍵指標。水分活度儀是***測定 Aw 值的核心設備，其操作需遵循 “校準先行、樣品規(guī)范、過程可控、維護到位” 的原則，以下是全流程詳細操作規(guī)范：

***、操作前準備（關鍵前提，避免數(shù)據(jù)偏差）

1. 環(huán)境條件確認

儀器需放置在無陽光直射、無氣流干擾、溫濕度穩(wěn)定的實驗室環(huán)境中，推薦環(huán)境條件：溫度 20±2℃，相對濕度 50±10%（避免環(huán)境溫濕度劇烈波動導致樣品水分遷移或儀器傳感器漂移）。

儀器放置在水平臺面，遠離熱源（如烤箱、酒精燈）、冷源（如冰箱出風口）及揮發(fā)性化學品（如乙醇、丙酮），防止傳感器污染或性能受影響。

2. 儀器狀態(tài)檢查

外觀與連接：檢查儀器外殼、樣品倉、傳感器窗口無破損、污漬；電源適配器連接牢固，電源線無老化、破損；若為便攜式儀器，確認電池電量充足（電量≥80%）。

傳感器狀態(tài)：打開儀器電源，預熱 10-15 分鐘（不同品牌型號預熱時間略有差異，以說明書為準），觀察傳感器是否正常響應（無報錯提示，如 “傳感器故障”“校準過期”）。

耗材準備：準備干凈的樣品皿（***次性或可重復使用，重復使用的需經(jīng)烘干處理，無殘留）、樣品勺、粉碎設備（如研磨機，用于固體樣品）、鑷子、無水乙醇（用于清潔）、校準用飽和鹽溶液

3. 樣品預處理（核心環(huán)節(jié)，確保樣品代表性）

樣品均勻性：固體樣品（如餅干、奶粉、谷物）需粉碎至均勻顆粒（粒徑≤2mm），避免大塊樣品導致內(nèi)部水分分布不均；半固體樣品（如果醬、奶油）需攪拌均勻，無氣泡、結塊；液體樣品（如飲料、醬汁）需輕輕搖勻，避免劇烈攪拌產(chǎn)生氣泡（氣泡會影響樣品與傳感器的接觸）。

樣品量控制：樣品皿中樣品裝載量需符合儀器要求，通常為樣品皿容積的 1/2-2/3（約 5-10g，具體以儀器說明書為準），避免樣品過少（水分易揮發(fā)）或過多（溢出污染樣品倉 / 傳感器）。

樣品溫度：預處理后的樣品需在實驗環(huán)境中平衡至室溫（與儀器溫度***致，溫差≤1℃），避免樣品溫度與環(huán)境溫差過大導致冷凝水產(chǎn)生。

二、校準操作步驟

1.打開儀器，進入 “校準模式”（部分儀器為 “校準設置”，按說明書操作）。

2.取干凈的樣品皿，加入適量飽和鹽溶液（液面無流動，避免溢出），輕輕放入樣品倉，關閉倉門。

儀器自動開始平衡與校準，等待校準完成（平衡時間通常為 10-30 分鐘，以儀器顯示 “校準穩(wěn)定” 為準），記錄儀器顯示的 Aw 值與標準值的偏差。

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